Nectar de caramel à la Pointe de Sel

280 g

6,80 €

soit 24,28 € / kg

Un caramel traditionnel au bon goût du terroir, à la fois léger et onctueux et délicatement relevé par une pointe de sel.

DESCRIPTION
caramel artisanal basque


NOTRE CARAMEL ARTISANAL

Nous voulions réaliser un Caramel à tartiner qui soit authentique et qui rappelle les  tablées domicales de l'arrière-pays où l'on déguste de bonnes crêpes les après-midi pluvieux d'hiver, autour d'un chocolat chaud.

Il devait être crémeux et gourmand, sans être trop sucré, alors pour le rendre plus onctueux nous le lissons avec une bonne dose de crème fraîche de qualité supérieure. Pour en faire un Nectar fondant, nous y ajoutons de belles noisettes de beurre de Normandie.
Comme nos amis bretons, nous aimons lui donner du caractère en ajoutant une petite pointe de fleur de sel.

Notre Nectar de Caramel accompagnera à merveille, crêpes, gaufres, pancakes et yaourt.

Il peut également être réchauffé quelques instants au micro-onde ou au bain-marie pour le rendre encore plus liquide et servir de nappage pour les glaces et desserts.



NOTRE SAVOIR-FAIRE 

Comme tous nos produits, notre Nectar de Caramel est élaboré dans notre atelier. Dans le respect de la tradition, Jacques prépare son Nectar dans un grand chaudron de cuivre. Le sirop de sucre caramélise à feu doux pendant plusieurs heures, laissant échapper de douces effluves jusque dans la boutique. Quand il commence à brunir, il est retiré du feu et lissé avec de la crème fraîche.
La crème de caramel ainsi obtenue est portée à ébullition sur le feu avec des noisettes de beurre et une pointe de fleur de sel.
Le Nectar de Caramel est ensuite versé à chaud dans les bocaux préalablement stérilisés. Les pots passeront ainsi 24H la tête en bas avant de rejoindre nos étagères.

Remplissage Pot de Caramel
Recette caramel à la pointe de sel, beurre et crème fraîche


L'ORIGINE DU CARAMEL SALÉ 

 Certains prêtent au Caramel une origine espagnole ou portugaise en référence au terme "Caramelo" qui signifie confiserie ou sucrerie. Mais l'hypothèse la plus probable est que ce terme ait une origine encore plus ancienne et qu'il vienne de l'Arabe "Khurat Al Milh" qui désignait un liquide brunâtre et collant, issu de la décantation de la canne à sucre, inventé autour de l'an 1000. 

En effet, les Arabes découvrirent la canne à sucre au 7ème siècle en envahissant la Perse où elle était déjà cultivée depuis plusieurs siècles et commencèrent à expérimenter différent procéder de conservation de la précieuse marchandise qu'allait devenir le sucre.

Ce véritable "Or Blanc", ne fit sont apparition en Europe qu'au milieu du Moyen-âge avec le retour des Croisés d'Orient. Le sucre resta pendant de long siècle une denrée rare et onéreuse qui fut longtemps réservée aux Apothicaires.

Il fallut attendre la découverte du nouveau monde pour que le sucre se répande en Europe pour le plus grand plaisir des pâtissiers et des confiseurs qui y trouvèrent une intarissable source d'inspiration. 

La Bretagne étant depuis le Moyen-Âge l'une des seules régions de France exempte de la Gabelle, l'impôt sur le sel, les bretons se firent une spécialité du beurre demi-sel auquel ils portent un amour inconditionnel.
C'est ainsi qu'en 1977, Henri Le Roux chocolatier de Quiberon eût l'idée de réaliser, le premier, un caramel au beurre salé, qui depuis accompagne inévitablement les fameuses galettes bretonnes.

Nous ne pouvons nier que c'est une petite excursion en Bretagne qui nous a inspiré et donné l'envie de réaliser notre propre Caramel à la Pointe de Sel.

 

INGRÉDIENTS

Composition : Sucre, glucose, beurre, sel, crème fraiche. 

Allergènes:
Contient des produits à base de lait
*élaboré dans un atelier travaillant le blé, les oeufs, le lait, les fruits à coque, les arachides.

SANS COLORANTS - SANS CONSERVATEURS
CONSERVATION

Conservation : 6 mois à partir de la date de fabrication - Voir l'étiquette apposée sous le pot.

Conserver au frais après ouverture et consommer rapidement.

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