
NOTRE BISCUIT SABLÉ à la Farine de Maïs
Artoak signifie Maïs en Basque, ce biscuit sablé est une de nos créations originales inspirée d'une ancienne recette rurale du Pays Basque.Légèrement doré, il croque d'abord sous la dent puis fond dans la bouche grâce à sa teneur en farine de Maïs qui aère et allège sa texture.
Son parfum acidulé de citron vient ensuite réveiller vos papilles.
Il révèlera toute sa saveur en accompagnant un café gourmand ou un thé mais prenez garde à ne pas laisser le sachet sur la table car il est hautement addictif.
SON ORIGINE
Ramené par les caravelles au 16ème siècle avec les premiers Basques revenus d’Amérique, le maïs, d'abord ensemencé au Gipuzkoa, s'est rapidement répandu dans les campagnes basques où la culture de cette céréale a trouvé « terre à son pied ». Nos territoires vallonnés aux précipitations élevées qui jusque là ne permettaient pas l'aridoculture comme le blé ou l'orge, convenaient parfaitement au Maïs. Cette céréale providentielle a fait vivre et nourri des générations d’hommes et de femmes , devenant l'un des aliments de base de la population rurale du Pays Basque jusqu'au début du 20ème siècle.
Vous connaissez forcément les Taloak, ces galettes traditionnelles basques à la farine de maïs, toujours consommées aujourd'hui dans les festivités locales.
Autrefois le Taloa remplaçait le pain dans les fermes basques lors des repas et le reste était mangé trempé dans le lait pour le petit déjeuner.
On se souvient également que pendant la préparation du Taloa, il arrivait que la maitresse de maison cuise également de savoureux petits biscuits avec les restes de pâtes .... les Artoak, ceux-là même que nous avons décidé de faire revivre aujourd'hui.


FABRICATION
Nos Artoak sont préparés en petits lots dans notre atelier de Louhossoa avec une attention toute particulière à leur cuisson pour les dorer juste le temps nécessaire et apporter cet équilibre entre leur croquant et leur fondant.