Macarons Basques aux Amandes

a France est connue dans le monde entier comme la patrie du Macaron grâce à de grandes maisons parisiennes qui attirent chaque année de nombreux touristes étrangers. Personne ne peut résister à ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

Remontant à l'époque médiévale, son origine n'est pourtant pas parisienne et encore moins française. N'en déplaise à tous les gastronomes français ou basques, le macaron est d'abord apparu en Italie au 14ème siècle , sous la forme d'un petit biscuit aux amandes appelé Amaretti. l arriva en France au 16ème siècle sous l'impulsion de Catherine de Médicis lors de son mariage avec le Duc d’Orléans, le futur roi de France..

Le macaron était déjà élaboré à partir de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d’œuf, mais il se présentait alors sous la forme d’un simple biscuit. On était encore loin de la pâtisserie incontournable que l'on connait aujourd'hui.

Ce n'est qu'au début du 19ème siècle que des pâtissiers parisiens eurent l'idée d'accoler 2 coques pour conserver un coeur moelleux et que le Macaron prit la forme moderne qu'on lui connait.

De la Lorraine à l'Ardèche, en passant par la Picardie, de nombreuses régions françaises en revendiquent cependant la paternité. On trouve dans chacune d'elle, une variante locale adaptée de la recette originelle.

Le Pays-Basque ne fait pas exception et ici comme ailleurs, le Macaron est devenu une spécialité traditionnelle notamment sous l'impulsion de Maisons réputées de la Côte Basque.

Nous apportons modestement notre pierre à l'édifice de la tradition gastronomique basque en perpétuant notre recette familiale et notre savoir-faire artisanal.