Macarons Basques Coeur Praliné

NOTRE MACARON BASQUE REVISITÉ

Parce que notre vision de l'artisanat est de perpétuer les recettes traditionnelles sans s'interdire de les revisiter pour les rendre encore plus savoureuses, nous vous proposons aujourd'hui ce Macaron au Coeur Praliné.

Inspiré de notre recette traditionnelle du Macaron Basque Pur Amande, ses coques à la poudre d'Amandes sont délicatement grillées pour créer une fine croûte offrant un croustillant inoubliable à la mise en bouche.

Avant de les coller à chaud, une noisette de Praliné Artisanal est déposée entre ses deux coques aux Amandes pour que leur croquant laisse place à un coeur toujours aussi tendre et moelleux, avec une petite touche en plus pour les gourmands. 

NOTRE SAVOIR-FAIRE 

Tout notre savoir-faire est exprimé dans ce Macaron à l’ancienne.
De la sélection de l’amande au tour de main expérimenté impératif à leur assemblage en passant par la délicatesse nécessaire de leur cuisson, c'est tout un savoir-faire qui est mis en oeuvre chaque jour dans notre atelier pour réaliser ces macarons traditionnels.

Leur saveur unique repose sur notre  expérience et notre approche artisanale qui permet de conférer à chaque fournée, ce juste équilibre entre le croustillant de leurs coques et le fondant de leur coeur d'amande. 

L'ORIGINE DU MACARON 

La France est connue dans le monde entier comme la patrie du Macaron grâce à de grandes maisons parisiennes qui attirent chaque année de nombreux touristes étrangers. Personne ne peut résister à ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

Remontant à l'époque médiévale, son origine n'est pourtant pas parisienne et encore moins française. N'en déplaise à tous les gastronomes français ou basques, le macaron est d'abord apparu en Italie au 14ème siècle , sous la forme d'un petit biscuit aux amandes appelé Amaretti. l arriva en France au 16ème siècle sous l'impulsion de Catherine de Médicis lors de son mariage avec le Duc d’Orléans, le futur roi de France..

Le macaron était déjà élaboré à partir de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d’œuf, mais il se présentait alors sous la forme d’un simple biscuit. On était encore loin de la pâtisserie incontournable que l'on connait aujourd'hui.

Ce n'est qu'au début du 19ème siècle que des pâtissiers parisiens eurent l'idée d'accoler 2 coques pour conserver un coeur moelleux et que le Macaron prit la forme moderne qu'on lui connait.

De la Lorraine à l'Ardèche, en passant par la Picardie, de nombreuses régions françaises en revendiquent cependant la paternité. On trouve dans chacune d'elle, une variante locale adaptée de la recette originelle.

Le Pays-Basque ne fait pas exception et ici comme ailleurs, le Macaron est devenu une spécialité traditionnelle notamment sous l'impulsion de Maisons réputées de la Côte Basque.

Nous apportons modestement notre pierre à l'édifice de la tradition gastronomique basque en perpétuant notre recette familiale et notre savoir-faire artisanal.