Financiers Pur Beurre

NOTRE INTERPRÉTATION DU FINANCIER

Jacques tient la recette de ce classique de la pâtisserie de son grand-père, confiseur de son état, dont la devise était qu'il n'y a jamais trop de beurre. Notre financier est donc un biscuit Pur Beurre extrêmement gourmand à base de Farine et de poudre d'amande, élaboré avec un beurre de premier choix et une petite touche de miel pour la conservation.

Habituellement trouvé sous une forme rectangulaire, nous avons choisi de redonner au financier sa forme ovale originale de "Visitandine", pour conserver un coeur encore plus fondant en bouche.

Cette petite gourmandise, parfois servie avec de la Crème Anglaise, accompagnera idéalement une bonne tasse de thé ou un café gourmand et ravira tous vos convives.

ORIGINE DU FINANCIER

Le Financier tire son origine de petits gâteaux ovales à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs, fabriqué au 17ème siècle,  par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine.
Ces petits gâteaux par conséquent appelés "Visitandines" étaient d'abord fabriqués par les soeurs pour leurs apports en protéines permettant de pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents. Cela leur permettait également de ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leurs peintures et calligraphies.

Fort de la renommée de leur petite gourmandise, les Visitandines en firent commerce avec un succès dépassant largement les frontières de la Lorraine jusqu'à ce que l'on commence à se méfier des pâtisserie aux amandes. Elles étaient devenus un support parfait pour les tentatives d'empoisonnements au Cyanure (au goût d'amande amère) qui avaient alors lieu dans les Cours Royales de l'époque.

Il fallu attendre la fin du 19ème siècle pour que les pâtissiers suisses et français remettent au goût du jour la visitandine en créant le Financier que l'on connait aujourd'hui.

La légende dit que son nom actuel vient d'un pâtissier prénommé Lasne, dont la boutique était située près de la place de la Bourse à Paris. Sa clientèle se composait principalement de financiers, souvent pressés qui appréciaient ce petit gâteau qu'ils pouvaient avaler sur le pouce, sans salir leurs doigts ni leurs costumes. Il eut alors l'idée de changer sa forme ovale originelle et de lui préférer une forme rectangulaire évoquant celle d'un lingot d'or ... le Financier était né.