Gâteau Basque à la Crème

NOTRE RECETTE :

Ici dans l’arrière-pays, le gâteau basque reste traditionnellement intimement lié à la maîtresse de maison et on continue de l'appeler "Etxeko Bixkotxa", le biscuit de la maison.

Aussi pour élaborer sa recette, Jacques a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour réaliser un Gâteau Basque comme le faisaient sa mère et sa grand-mère avant elle.

A l’image de notre territoire, notre Gâteau Basque est rustique et généreux. Croustillant à l'extérieur avec sa pâte épaisse et légèrement dorée, à base de farine et d’une bonne dose de beurre de premier choix, auxquels sont ajoutés du sucre, des oeufs.  Il est moelleux à l'intérieur avec sa garniture gourmande à la crème pâtissière à l'ancienne, délicatement aromatisée avec une dose de rhum.

NOTRE SAVOIR-FAIRE

Nos gâteaux basques continuent d'être façonnés selon les méthodes d’antan et cuits en petits lots, chaque jour dans notre atelier de Louhossoa au coeur du Pays Basque. Entièrement assemblés à la main, chacun d’entre eux a ce petit caractère unique, fait de charmantes petites imperfections, loin des gâteaux standardisés des grandes maisons industrielles.

Vous reconnaîtrez notre gâteau à sa croix basque rayée, délicatement tracée à la fourchette avant la cuisson, comme le veut la tradition familiale.

L'ORIGINE DU GÂTEAU BASQUE

Avant de devenir cette patisserie emblématique du Pays Basque, ce fameux gâteau aux amandes et à la crème pâtissière, était un gâteau familial consommé lors du repas dominical, après la messe ainsi que les jours de fête dans le Labourd et la Basse-Navarre. 
A l'époque confectionné par la maîtresse de maison, en même temps que le pain et les taloak (galettes de farine de maïs), la garniture pouvaient varier et dépendait exclusivement des ingrédients à disposition de la maîtresse de maison. Aussi elle l'agrémentait parfois des fruits du verger, pommes, prunes, abricots et bien sûr parfois de la fameuse Cerise Noire d'Itxassou lors de la saison des récoltes.

C'est à partir de  la deuxième moitié du 19ème siècle qu'il s'est popularisé notamment grâce à la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo-les Bains, non loin de Louhossoa.


Pendant la haute saison touristique, Marianne, “la Basquaise aux Gâteaux”, prenait la diligence tous les jeudis pour aller vendre à Bayonne de grands paniers de gâteaux de sa fabrication que l’on appelait à l’époque “gâteaux de Cambo” et qui deviendront grâce à son surnom à elle, les "Gâteaux Basques”.
Avec l'essor du tourisme dans les année 1930-1940, cette simple pâtisserie familiale s'est rapidement répandue dans les pâtisseries de la côte basque devenant un produit artisanal très prisé.
Chaque maison adapta la recette originale pour créer son interprétation du Gâteau Basque, mais deux standards émergèrent, le Gâteau Basque à la Crème Pâtissière et le Gâteau Basque à la Cerise Noire d'Itxassou.

L'engouement pour le Gâteau Basque est par la suite devenu une formidable opportunité commerciale pour de nombreux industriels et aujourd'hui seules quelques Maisons continuent de fabriquer de véritables Gâteaux Basques artisanaux.


Nous sommes l'unes d'elle.